MATLAB の基本設定フォルダーは、以下場所にあります。
ご利用のマシンにインストールされている MATLAB の各リリースには、それぞれに対応する基本設定フォルダーがあります。
Windows:
C:\Users\%username%\AppData\Roaming\MathWorks\MATLAB
例：C:\Users\%username%\AppData\Roaming\MathWorks\MATLAB\R2021b
スタートメニュー（Windows7）、スタート画面（Windows 8.1）、タスクバーの［ここに入力して検索］（Windows 10）にて、「%appdata%」と入力して［Enter］キーを押下することで、［Roaming］フォルダーにジャンプすることができます。
または、ファイル名を指定して実行（ [Windows] キー + [R] キー）を起動して「%appdata%」と入力し、［Enter］キーを押下して［Roaming］フォルダーにジャンプすることも可能です。
※ 注：
インディビジュアル ライセンスを使用している場合、MATLAB のライセンスフォルダー（［R20XXx_licenses］）も同じ場所にあります。
ライセンスフォルダーには変更を加えないようご注意ください。
例：C:\Users\%username%\AppData\Roaming\MathWorks\MATLAB\R2021b\R2021a_licenses
macOS:
R2016b 以降
~/Library/Application Support/MathWorks/MATLAB
例：/Users/$USER/Library/ApplicationSupport/MathWorks/MATLAB/R2021a
R2016a 以前
~/.MATLAB/
例：/home/$USER/.matlab/R2016a
※注：
macOS では、［~/Library/ ］が隠しフォルダーになっている可能性があります。
その場合、Finder ツールの［移動］メニューにある［フォルダへ移動］に上記のパスを入力することで、すぐにアクセスすることができます。
Linux:
~/.MATLAB/
例：/home/$USER/.matlab/R2021a
Linux の基本設定フォルダーは、 macOS 上の R2016a 以前のバージョンと同じ場所にあります。
補足：
上記の場所に存在しない場合は、MATLAB コマンドウィンドウ上で次のコマンドを実行することで、基本設定フォルダーの場所を確認することができます。
>> prefdir
関連ソリューション：
どのように MATLAB の基本設定を再生成しますか？
https://www.mathworks.com/matlabcentral/answers/896817-matlab